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苹果11短信删除了就不会在短信应用中再显示。不过，有以下几种情况需要注意。
1、如果使用了iCloud备份，并且在其他设备上开启了短信备份和同步，那么在其他设备上仍然可以看到已删除的短信。
2、如果使用了某些第三方软件或工具来恢复已删除的短信，那么这些短信可能会重新出现在短信应用中。
关于如何设置短信的相关功能，可以在手机的“设置”应用中，找到“信息”或“短信”选项进行设置，可以设置短信是否显示预览内容、短信的发送和接收通知等，具体的设置选项可能会因为系统版本或地区不同而有所差异，建议查看苹果官方指南或搜索相关教程来获取更详细的设置步骤。
至于已删除短信的找回，如果不是通过iTunes或iCloud备份恢复，那么基本上很难找回，建议定期备份手机数据以防万一，如果确实需要使用恢复功能，建议寻求专业人士的帮助，不过，使用第三方软件可能存在风险，建议在官方渠道或可信赖的平台上下载和使用。